Het menu

We serveren twee verschillende menu’s; Flora en Fauna, bestaande uit vier (niet op vrijdag / zaterdag), zes of acht gangen. Onze belangrijkste focus in beide menu’s ligt op groenten. Waar het Flora-menu geheel vegetarisch is, bestaat het Fauna-menu uit enkele gangen met duurzame vis en vlees. Door de seizoenen heen worden ingrediënten gezocht die de basis vormen van de gerechten. Overvloed zal worden gedroogd, gepickled of gefermenteerd en in onze voorraadkast worden opgeslagen om in de toekomst te worden gebruikt. Het menu wisselt vijf tot zes keer per jaar.

Écht honger? Onze keukenbrigade maakt meestal één of twee extra gerechten met de lekkerste ingrediënten van dit moment.